Kombu (u nás je známá také pod názvem kelp) je hlubokomořská řasa rostoucí v čistých, chladných vodách severu. Kombu je jednou z řas nejbohatších na jód.
Kombu tvoří tvrdé listy (dorůstající délky 5-10 metrů), které mají po usušení tmavě zelenou barvu. Někdy bývají potaženy bílým přírodním práškem. To je způsobeno kyselinou glutaminovou, díky níž jsou luštěniny vařené s Kombu lépe stravitelné a rychleji se uvaří. Řasy, které jsou vlastně jakousi mořskou zeleninou, obsahují o 10-20 procent více minerálních látek než běžná zelenina. Navzdory vysoké schopnosti vstřebávat minerály neabsorbují řasy z mořské vody škodlivé látky. Kde je stupeň znečištění vody příliš vysoký, tam řasy prostě nerostou.
Řasy servírujte sice v malých množstvích, ale zato pravidelně. Používají se spíše jako koření při vaření luštěnin (doba přípravy se tím zkracuje) nebo se přidávají pro zvýraznění chuti do polévek či zeleninových jídel.
Řasa Kombu (Laminariaceae longissima). Případný bílý povlak není na závadu, jedná se o vykrystalizovanou mořskou sůl.
Kalorická hodnota/energie (na 100g):
871 kJ/210 kcal.
Tuky: 3 g. z toho nasycené mastné kyseliny: 1.1 g.
Sacharidy: 22 g. z toho cukry: 0 g.
Vláknina: 33 g.
Bílkoviny: 7.8 g.
Sůl: 6.5 g
Skladujte v suchu.
Hmotnost: 50g
